やっちゃば日記　--2014.5.1--

皆様、お仕事お疲れ様です

赤字零細経営多い築地仲卸　豊洲移転で半分近くが廃業見込み

年間取扱高4000億円以上を誇る“世界最大の魚市場”築地市場。海外からの観光スポットとしても注目を集めるが、その華やかなイメージのウラで、どのように巨額の魚マネーが動いてきたかは、これまでベールに包まれてきた。本誌連載「サカナとヤクザ」で密漁という業界最大のタブーを暴いた鈴木智彦氏が、ついに本丸へ潜入した。
　＊　＊　＊
　師走の凍てつく午前2時、原付バイクを走らせた。自宅のある練馬から1時間、股引を2枚穿き、作業着にカッパを重ねても体が震える。行き先は世界最大の魚市場──東京・築地の魚河岸だ。ネットで老舗仲卸の求人を見つけたのは1週間前だった。応募すると即決で、翌日から軽子（かるこ）と呼ばれる運搬人として働き始めた。

　仲卸は築地に7社ある卸業者から、直接魚を買える鑑札を持った業者のことである。売買参加権の鑑札を持たない業者は、この仲卸を通じてしか魚が買えない。卸→仲卸→小売店→消費者という流れを経て魚が売買され、1回の商いあたり1割から3割の利益が上乗せされる。仲卸と小売の間に、「納め屋」という仲介業者がさらに挟まる場合もある。

　たとえば卸業者がキロ700円で鮭を売ったとしよう。これを買った仲卸は原価の700円に1割の利益を上乗せし、770円で小売店に売る。小売店はこれに3割から5割の利益を乗せ、1000円から1200円程度で売るのだ。
「ただし、相場がほぼ確定している魚もある。旬の時期のサンマは、よほどのことがない限り、1匹100円程度が相場だ。逆算すると70円程度の卸値だが、これが築地では1匹5円で買えたりするから気が抜けない」（仲卸業者の役員）
　底値でサンマを買いつけ、100円で小売店に売り抜ければ、5円で買ったサンマが100円に化ける。株式市場に似たギャンブル性がある。仲卸業は、荷主から魚を買い付け、それに利益を乗せて転売する。魚の値段を大きく左右する存在である。理論的にはメーカーと消費者の間の工程が少なくなればなるほど、魚の価格は安くなる。
が、仲卸にも存在理由はある。
　市場に過当競争が蔓延すれば、そこにまた別の不正がはびこってしまうのだ。産地偽装し、安い魚を高く売りつける悪質業者に対しては、いまのシステムが確実に抑止力になっている。価格が下がった、しかし品質もまた下がった、となれば、消費者にとっても歓迎すべき事態ではないだろう。
仲卸の経営者たちも、自分たちが衰退産業であることは自覚している。バブル期、2億円で取引された仲卸の鑑札は、いまや700万円程度にまで暴落。今の仲卸は半分以上が赤字経営の零細企業で、豊洲への移転が実現した際には、600社ある仲卸業者の半分近くが廃業する見込みだ。

「引っ越しの費用だけでも数千万円はかかる。赤字なのにそんな金は出せない。不透明なことが多く、市場内の動線もメチャクチャなまま計画が進んでしまったよ」（4人の従業員を抱える業者社長）

ポストセブンで取り上げられたのが不思議ですが＾＾；

とても深刻な問題です。

青果でも全ての会社が移転するとは決まっていません。

他市場からの参入もあるようですが、まだ未定の会社も多いようです。

ほうれん草

ホウレンソウ（菠薐草、学名:Spinacia oleracea）は、アカザ科の野菜。雌雄異株。ほうれん草とも表記される。高温下では生殖生長に傾きやすくなるため、冷涼な地域もしくは冷涼な季節に栽培されることが多い。冷え込むと軟らかくなり、味がよりよくなる。

●アカザ科ほうれん草属。（英）spinach　（仏）epinard

ホウレンソウはアカザ科ほうれん草属の野菜で、原産地はペルシャ地方とされ、日本には江戸時代の初め頃に伝わったとされています。漢字だと「菠薐草」、「法蓮草」、「鳳蓮草」などいくつもあります。

「ほうれんそう」の語源は、中国語で「ペルシャ」（現在のイラン）を「菠薐（ほうれん）」と呼んでいたことに由来しています。

小松菜

アブラナ科アブラナ属

小松菜（コマツナ）はチンゲンサイなどと同じアブラナ科アブラナ属の植物で、収穫せずにそのままにしておくととうが立ち、アブラナと同じ黄色い花を咲かせます。

名前は東京の小松川（現在の江戸川区）に由来しているそうです。江戸時代、将軍に気に入られ、献上する際、土地の名前を冠したとか。小松菜の原産地は南ヨーロッパ地中海沿岸で、やはり中国を経由して日本に伝わったそうです。

今日も葉物は少なかったです。

ＧＷ明けるのを待つしかないですね～＾＾；；

タケノコも少なかったです。

あちこちで筍狩り情報が入っているので、あちこちにあるはずなんですけどね～～＾＾

やっぱり田植えや田植え準備が忙しいんですねぇ。。＾＾；；

タケノコ（竹の子、筍、英名:bamboo shoot）は、イネ科タケ亜科タケの若芽を指し、日本や中国などで食材として利用されている。春の季語。

その名前「筍」は一旬（１０日間ほど）であの「竹」までに生長してしまうからだそうです。だから、食べられる期間もほんの一瞬、土から出るかで無いかというときだけなので、目が離せません。

以上競売コーナー

高知県産

新生姜

新生姜が出回っている間は断然新生姜派です＾＾

（英）ginger （仏）gingembre

ショウガ科の多年草。原産地はインドからマレー半島にかけての南アジアといわれ、世界各地で薬や香辛料として使われています。

新生姜（しんしょうが）・・・植付けに使ったヒネショウガの上の部分にできた新しい根の部分で、老成生姜に比べ辛味が穏やかで、みずみずしさがあります。この新生姜には２通りあります。一つは秋に根生姜の収穫をしますが、収穫後すぐに出荷される色白の物。そしてもう一つが甘酢漬けなどにされる夏のうちに早めに収穫され、赤い茎の部分が付いているものです。

●香り成分はシネオール

　シネオールには食欲増進の働きを持つが含まれており、疲労回復・夏バテ解消に役立ち、健胃・解毒・消炎作用もあると言われています

●生姜の辛み成分はジンゲロール・ショウガオール

　これにはには強い殺菌作用があります。鮨に欠かせないガリはこの殺菌作用を活かしたものでしょう。また、ガン細胞の増殖を抑制する作用や発ガン物質が引き起こす遺伝子の突然変異を抑制する作用などもあると言われ、ガンの予防に大きな効果がありそうです。そのほかにも、

和歌山県産

新にんにく

新にんにくシーズンはとっても短いので、早く食べましょうね～♪♪

●ユリ科（ネギ科）　　（英）Garlic　（仏）ail

ニンニクの原産地は、中央アジアのキルギス地方と言われていて、日本には中国を経由して、奈良時代頃にはもう伝わっていたとされています。古くは紀元前3000年以上も前に古代エジプトからギリシャなどではすでに薬用（強壮用）として栽培されていたようです。

●疲労回復や滋養強壮に効果

にんにく特有のにおいのもとは硫化アリルの一種アリシンという物質です。これはビタミンＢ1の吸収を助け、疲労回復や滋養強壮に効果があるそうです。また、スコルジニンという成分も含まれており、これも疲労回復、新陳代謝促進作用があると言われています。

熊本県産

アールスメロン（マスクメロン）

素敵なダンボールデザインですね～＾＾

福田明浩さん！！

どんな方なんでしょうね～＾＾

福田さん以外にもイラストデザインダンボールに登場している生産者さんがいるのか気になりますね！！

最近ではＱＲコードも普通になりましたね～！！

宮崎県ＪＡこばやし産　

めろめろメロン（赤肉）

めろめろメロン！！！（笑）

こ。。これは・・・・

ナイスネーミングですね！！！！

アールスメロンのようですが、名前一つでずいぶん印象が変わりますね～～～～～＾＾

熊本県産

イエローキングメロンイメージ 20

栄養について
　4～5月は、ネットメロンのアンデス・アムスを中心に肥後グリーンに赤肉のクインシー、また黄皮で爽やかな食感イエローキングメロン。10～11月には、アールスメロンと年間多彩なメロンを環境にやさしい技術で栽培しています。効能は塩分の排泄、血液の流れを良くするなど、食べて美味しく健康維持にも役立っています。
【主な産地】菊池・七城・泗水・大津・菊陽

メロンの種類が増えましたね～～～＾＾

Ｆａｃｅｂｏｏｋよりご紹介＾＾ｖ

株式会社　政義青果

今朝の築地市場・政義青果、干潟の白うりが入荷♪シャキシャキの食感をお楽しみ下さい！

千葉ではほとんど見かけることない白うりです＾＾

年に数回は地物の白うりが登場しますが、通常は青うりが主流です。地域によって違うようですね＾＾

木戸浦太一

おはようございます。
国産じゅんさい
入ってます。

じゅんさい、もう国産が出ているんですねーーーー！！！

早く食べたいです♪♪♪

藤原剛

毎度おおきに！
おはようございます。
山形の山辺から
佐藤錦の ” 玉姫 ”
が届きました。

これまた素晴らしいさくらんぼですね！！！

一度でいいので見てみたいです！！

（食べてみたいなんて言いませんｗｗ）

堀田知志

鹿児島のマンゴー(*^▽^*)マンゴー味濃厚の逸品でござります(*^▽^*)

鹿児島のマンゴーが出ているんですね＾＾

ブランドイメージが強いので宮崎県産が主流になりがちですが、鹿児島県産も美味しいですよね～♪♪

藤岡輝好

熊本産坊ちゃんかぼちゃ— 場所: 横浜市中央卸売市場本場

坊ちゃんかぼちゃ！！

早く食べたいですねーーーーーー！！！！

フルーツはまちゃん

さくらんぼ
大量入荷！
本場、山形県産
『佐藤錦』...
かわいいグラス型のパックに
入ってまぁーす(^o^)
チョッとした手土産OK
自分用OK

さくらんぼ！！

自分用！！！？？？

あー、、早くたくさん食べたいです（笑）

今シーズン、何度かいただいていますが・・

子供優先なので。。　口に入りません（笑）

小松靖雄

㈲千葉銀一
君津市からお越しのうみぼうずさま
たった今、到着...
新潟県十日町市松之山からの直送品
天然こごみをお買い上げ頂きました。
明日のみの限定販売？
あと僅か
新米、魚沼コシヒカリを秋に仕入れに行ってるのですが、そこのお父さんに送ってもらいました！
今月14日には天然山うど、みょうがなど仕入れて来ます！
宜しくお願い致します。
毎度！

天然こごみ！！

栽培物との違いを知るために、ぜひ一度食べてみたいと思うのですが・・

なかなか遭遇できません。銀一さんにあったんだぁ。。。。。。。伺えばよかったです！！後悔！

特殊青果卸　野木屋

本日は青柚子を販売中。
青柚子とは、まだ青いままの未熟な柚子を言います。　キリッとしたさわやかな酸味と風味で私たちに涼しさを運んできてくれます。皮ごとすりおろして、ソーメンの薬味に、冷奴に添えて、さっぱりとした味と香りが料理を引き立ててくれること間違いなしです。
また、何と言っても　青柚子と言えば　「ゆずこしょう」。
九州地方では唐辛子の事を「こしょう」と呼ぶそうでこのがついたそうです。
青柚子に青とうがらしで青い柚子こしょう。　
黄柚子に赤とうがらしで赤い柚子こしょうがつくられます。

ソーメンの薬味に！！！？？？

ぜひやってみたいです！！！！！

ゆずこしょうも大好きです＾＾　なんでこしょうなんだろう？？と、思ってはいましたが

唐辛子のことなんですね＾＾　納得～！！！

（オマケ）