やっちゃば日記　--2014.5.23--

皆様、お仕事お疲れ様です

キムチの“二の舞い”恐れ…文化庁、世界遺産「和食」の商業利用ダメ

産経新聞 5月23日(金)14時40分配信

国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録された「和食」をめぐり、文化庁は、無形文化遺産をアピールした和食のビジネス利用を一切認めない方針を決めた。企業から「無形文化遺産登録」をうたって特定の料理や食材を販売することの是非について問い合わせが相次ぎ、同庁が、過度な商業化が続けば最悪の事態として登録取り消しもあり得ると判断したためだ。さらに、こうした方針の背景には韓国の「キムチ」が受けた“警告”も影響しているという。

　同庁などによると、平成２５年１２月の遺産登録以降、例えば、おせち料理の具材や、和食の定番料理などについて「遺産登録された和食」としての販売は可能か、といった問い合わせが相次いでいるという。

　同庁は「例外を認めると商業化への歯止めがかからなくなる」として、商業化を一切認めない見解をまとめた。特定の商品だけでなく、和食文化を楽しむツアーなどを「無形文化遺産」と付加価値を付けて宣伝することも認めない方針だ。

　農林水産省も登録前の２５年６月に同省食ビジョン推進室の担当者が、企業での公開講座で「もうかる日本食を広めるために（登録に）挑戦しているわけではない。販売促進に利用しようと思っている事業者は多いだろうが、われわれの趣旨は違う」と明言。商業化をもくろむ企業側にくぎを刺した。

　国が過敏とも言える反応を示すのは、和食と同時期に遺産登録された韓国の「キムジャン文化」の例があるからだ。

　キムジャン文化はキムチを漬ける風習を指す。事前審査を行うユネスコの補助機関が「登録」を勧告後、韓国政府は一時「キムチ」自体が登録されるかのように発表。これに対し、ユネスコが「特定の食べ物の登録と認識されて商業的に利用され、無形文化遺産登録制度の本質をゆがめることのないようにしてほしい」と、“警告”したのだ。

　日本の文化庁の担当者は「まさにこのような事態を懸念している」という。登録前の変更ならまだしも、登録後に和食ビジネスが横行すれば、最悪の場合、登録取り消しにつながりかねないというわけだ。

　無形文化遺産の前身「人類の口承及び無形遺産の傑作の宣言」は２００１年に始まったが、実は、食文化が登録されたのは、無形文化遺産と名を変えたあとの２０１０年の「フランスの美食術」が初めて。料理分野の登録が遅れた理由は明確にはされていないが、食文化はほかの文化と比べ、より商業化につながりやすいと指摘する声もある。

　実際、フランスの美食術の登録時も、商業目的での乱用を防ぐようユネスコから指摘があった。

　文化庁の担当者は「安易な商業化で登録取り消しとなり、業界のこれまでの努力を無にするわけにはいかない。例外はつくらないよう対応しようと考えている」と強調している。

　■明確な線引き困難

　無形文化遺産と世界文化遺産では状況が異なる。平成２５年に世界文化遺産に登録された富士山は観光客が急増したが、文化庁は特にビジネス上の規制をかけていない。文化庁の担当者は「そもそも対象となる条約が全く異なる」と説明する。

　無形文化遺産は無形文化遺産保護条約で、世界文化遺産は世界遺産条約でそれぞれその目的や役割が明記されている。富士山のような世界文化遺産は後者の条約が適用。その中では、ユネスコのロゴマークを使った商業化はＮＧとなっているが、それ以外の商業化に特に規制はない。

　一方、無形文化遺産保護条約の運用指示書には「商業的乱用を回避する」とある。ただ「乱用の回避」とあるだけで明確に禁じているわけではなく、無形文化遺産に登録されている結城紬（つむぎ）などの織物は「あくまでも技術が登録されている」として商業化や販売は行われている。明確な線引きは難しいのが現実だ。

「和食」が無形文化遺産に登録され、和食が見直されています。

学校給食でも和食推進が進んでいます。

ただ、和食の定義についてはかなり難しい点が多く、これからも問題になっていきそうです。

商業化となると、さらに難しいのは明白です。

どこまでが推進でどこからが商用なのか？？

広めるにはある程度商用していかないと？とも思います。

記事内にもありますが、例えばおせち料理の場合

当然、おせち料理を文化として残し、広めたいと思えば

そこに一言「無形文化遺産」と入れたら、効果はかなり違うと思います。

今まで興味をもっていなかった方でも、おせち料理を食べてみたいと思うかもしれません。

それが商用？と定義されるか？？

「広めるため」と定義されるか？

今後も取り上げられそうな問題です。

小松菜

アブラナ科アブラナ属

小松菜（コマツナ）はチンゲンサイなどと同じアブラナ科アブラナ属の植物で、収穫せずにそのままにしておくととうが立ち、アブラナと同じ黄色い花を咲かせます。

名前は東京の小松川（現在の江戸川区）に由来しているそうです。江戸時代、将軍に気に入られ、献上する際、土地の名前を冠したとか。小松菜の原産地は南ヨーロッパ地中海沿岸で、やはり中国を経由して日本に伝わったそうです。

以上競売コーナー

千葉県産

そら豆（共選）

競売場のそら豆は見た目は揃っていませんが美味しそうです＾＾

共選のモノはビシッと揃っていて、美しいです＾＾

食べ比べてみたいですね♪♪♪

マメ科エンドウ属　（英）snow pea　　（仏）petits pois

豆を食べる“実えんどう”と豆が大きくなる前に若取りし、さやごと食べる“さやえんどう”とがあります。どちらも、エンドウ豆ですが、完全に熟して豆として収穫するのか、まだ若いさやの状態だが、中の豆がある程度膨らんでから、そのグリーンの柔らかい豆の状態で収穫するのか、はたまた、完全に若いさやの状態で、さやごと食べられる位に若採りするのかで「エンドウ豆」「グリーンピース」「サヤエンドウ」の違いが出来ます。

●マメ科ソラマメ属

（英）broad bean　　（仏）febe

ソラマメはマメ科ソラマメ属で、ダイズ、ラッカセイ、エンドウマメ、インゲンマメ、ヒヨコマメと共に６大食用豆と呼ばれています。チグリスユーフラテス　河流域からエジプトで4000年以上も前から食用として栽培されていたそうです。日本には奈良時代に伝えられられました。名前の由来は実が空に向けて実るからだそうです。

色々な呼び名があり漢字で「蚕豆（そらまめ）」また、「空豆（そらまめ）」とも書きます。その他にも「天豆（てんまめ）」と書かれる事もあります。

千葉県産

新タマネギ

産地を確認しようしました。

タグがついていないな～と、側面を見てみると

「ちば」！！！

ワイルドすぎませんか？？？（苦笑）

●ネギ科ネギ属　（英）onion　　（仏）oignon

　玉ねぎは中央アジアが原産とされていますが、日本で栽培されるようになったのは意外に遅く、明治時代に入ってからだそうです。一般にタマネギと呼んでいる部分は根ではなく、葉の根元が養分を蓄えて丸く太った物で鱗茎（りんけい）と言われるものです。ニンニクやラッキョウも同じ鱗茎部分を食べる野菜です。

たまねぎの辛みと香り、そしてあの涙を出させている成分は主に硫化アリルで、非常に揮発性が高く加熱することで別の物質に変化します。また、水にも溶けだします。単に涙を出させるだけではなく、肉や魚の臭いを消す働きもあります。

また、、体にとっても、消化液の分泌を促し、新陳代謝を盛んにする働きや、血をサラサラにする働きもあり、これによ　り高血圧や糖尿病などに高い効果があると言われています。

　更にビタミンB1と結合しやすく、ビタミンB１の吸収を促す働きもあると言われています。

新タマネギ美味しいですよね～～～～～～＾＾

食べ過ぎて胃が痛くなっているのは、私だけではないはずです（笑）

千葉県産

枝豆

●大豆の未熟豆　　英語（ green soy beans　/ EDAMAME　）

　枝豆とは未成熟な大豆を収穫したものです。枝付きのまま扱われる事が多かったために「枝豆」と呼ばれるようになったとか。なので、枝つきのまま出荷される物は全て「枝豆」として扱われ、そう言った豆の総称とされています。

枝豆、美味しいですよねーーーーーーーーー＾＾

ほぼ毎日食べています♪♪♪

私は断然「束派」ですが、だい福も人気の枝豆です。

袋入りの枝豆を買うときは、袋から出す前に塩を大匙１～２程度ふりかけてよくもみます。

そのまま冷蔵庫に入れて２０分程度冷やしてから茹でると美味しいですよ！

島根県産

ぶどう　デラウエア

●アメリカ原産の自然交雑種

デラウエアはアメリカが原産の自然交雑種とされ、１８５５年にオハイオ州デラウェアで命名発表され、日本には明治時代の１８７２年に入ってきたとされています。

もともと種が出来ないわけではなく、ジベレリンと言うホルモン剤に房を浸ける事で種が出来ないように処理されたものです。

●クロウメモドキ目ブドウ科ブドウ属　（英）Grape　（仏）Raisin

ブドウはブドウ科の木になる果実で、世界中に様々な品種が自生していました。日本に昔から自生している山ブドウもその一つです。

ヨーロッパやエジプトでは古くから栽培され、ワインも作られていました。古代エジプトの頃には既に栽培が始まっていたらしく、壁画などにその様子が示されています。

長野県産

種なしピオーネ

●巨峰とマスカットの交配種

昭和３２年、静岡県の井川秀雄氏が巨峰（母）とカノンホール・マスカット（マスカット・オブ・アレキサンドリアの４倍体枝変り）（父）を交配し、育成し、昭和４８年にピオーネ（イタリア語で開拓者という意味）と改名され、種苗名称登録されました。（岡山県のホームページより）

●ピオーネとニューピオーネ

ピオーネにデラウエアと同じようにジベレリン処理を行うことで種無しに育てたものがニューピオーネとして出荷されています。

●ピオーネの特徴

ピオーネは巨峰の血を受け継ぎ、色は濃い紫から紫黒色で、粒が非常に大きく食べ応えがあるブドウです。果粒は巨峰よりやや大きく、爽快な香気（マスカット）をもち、風味が大変いいです。多汁で、糖度も１６度以上になり、強い甘さとそれを支える酸味を持っています。最近は種無し栽培が盛んで、巨峰と並ぶ人気があります。

果皮は硬く、剥いたほうがいいでしょう。粒の先端に薄く十字の切り込みをいれ、果頂部から剥くと綺麗に剥きやすいです。花びらのように半分だけ剥いてかざりつけたりします。

種なしピオーネ！！

美味しそうですね～～～～～～～

毎年、不思議なのですが・・

長野県産は「種なしピオーネ」と表記するのに

岡山県産は「ニューピオーネ」と表記されます。

どうしてか？？　ご存知の方はいらっしゃいますか？？？

佐賀県産

ハウスみかん

●ミカン科ミカン属　（英）Satuma　Mandarin　（仏）Mandarine

温州ミカンは日本が原産とされ、欧米でも「Mikan」や「Satsuma」などと呼ばれています。主に関東より南の暖かい地方で栽培されています。一般にみかんと言えば、温州みかんのことを指していますが、この温州みかんという名称は数多くの種類の総称として使われています。

JA佐賀グループＨＰ

http://sagamikan.jp/introduction/house.html

「ハウスみかん」は加温されたハウスの中で育てられた温州みかんのことです。普通の露地みかんは秋口から3月にかけて店舗に並びますが、佐賀県産の「ハウスみかん」は丹精込めた栽培の甲斐もあり4月から10月にかけてお手元に届けることができます。

「ハウスみかん」は秋からハウス内を加温し始めることで、春が来たと錯覚させ温州みかんの開花を促します。10月中旬に加温を始めたハウスでは、11月中旬に花が満開になり、4月下旬には収穫が始まります。

また、「ハウスみかん」はハウスを使い自然から半ば隔離した状況で栽培するため、天候の影響を軽減することができます。そのため、気温は言うまでもなく、水や土壌も温州みかんに良い生育条件に調整することができます。そして、本県の果樹農家さんの絶妙な生育環境の調整により、綺麗で美味しいハウスみかんができます。

美味しそう～なハウスみかんですね＾＾

もうちょっとだけ買いやすいお値段だと嬉しいのですが。。。＾＾；

Ｆａｃｅｂｏｏｋよりご紹介

友康伊藤

今日の札幌市場。。。
来ました初荷夕張メロン！！！
こんなに市場に集まるのはこの時が多いかもしれません。
夕張市長、札幌市長も来場。。
お祭りみたいなものです。
ちなみに
お値段は
250万円でした((((；ﾟДﾟ)))))))

毎年のことですが、すごいですよね～～～～～～＾＾

初競りのマグロも驚きますが・・　それ以上の驚きだと思いませんか？？？＾＾；

坂口将之

それは、宝石にいちばん近い果実
【平成26年度産ルビーロマン企画販売事前打ち合わせ JA全農いしかわルビーロマン研究会】

大阪市場は8/9(土)販売開始予定、
ピークは例年通り盆明けの予想です。

「企画販売事前打ち合わせ」ということですが、事前企画出来ないのがこのぶどうの難しいところです。

毎年、ほんの数回遭遇できるかできないか？

超恒久ぶどうです。

今年はお会いできるかしら＾＾　楽しみです♪♪♪

藤原剛

毎度おおきに！
おはようございます。
本日はバタバタと…
店頭はこんな感じです！

すごくキレイな売り場ですね～～～～～＾＾

さすがです

株式会社　政義青果

今朝の築地市場・政義青果、秋田よりしおで入荷♪山菜の王様・女王・殿様とも。とにかく貴重な山菜です(^^)

よりしお？？？

いや・・・　しおでですね＾＾；；　（恥）

ふむふむ。山のアスパラとも呼ばれている山菜なんですね～～

食べてみたいです！！！！！

今朝の築地市場・政義青果、鹿児島より幸真が届きました♪インパクトある色合いです！

確かにものすごいインパクトです。。。

どんな味がするのでしょうか？？？？？

今朝の築地市場・政義青果、静岡よりほおずき入荷♪これからの季節の彩りに(^^)v

もうほおずきなんですねー！！！

こういうのを見ると日本の四季をひしひしと感じます。

今朝の築地市場・政義青果、東京野菜の日は吉田さんのそら豆とあやめ雪かぶです！

どちらもこだわり感が満点ですね＾＾

今朝の築地市場・政義青果、新潟より青トマトが届きました♪地元ではぬか漬けです！

青トマト？？？

ぬか漬け？？？？？？？

食べてみたーーーーーーーい！！！！

今朝の築地市場・政義青果、青森からは山うどに赤みず入荷♪それに青森産の秋田ふき、いい香りです＼(^_^)／

山うど、赤みず、ふき！！

どれもとーーーっても美味しそう～～～～♪♪

あーーー。。。山うどの天ぷら食べたい＾＾；

木戸浦太一

おはようございます。
紅ずいき
入ってます。— 場所: 柿市商店

紅ずいきって関東ではあまり見かけませんよね～

千葉ではずいきよりネイモの方が一般的ですからね！

堀田知志

今日の作品(*^▽^*)段々自分の中のクリアー事項が減ってきました(*^▽^*)がまた違うとこが気になってくるもんです(笑)

これは素晴らしい！！！

食べるのがもったいないですね～～～～～！！

特殊青果卸　野木屋

本日はセルフィーユルートを販売中。
芋用に育てられるチャービルは葉用のチャービルよりも太い根を持っています。 19世紀頃には人気があったが、現在ではほとんど食べられず、フランス料理でちょっとだけ使われている程度です。
焼いて食べるとホクホクと芋のようになっておいしいです。
根菜にしては高価な野菜ですが誰も使っていない野菜を是非。

見たことも聞いたこともありません＾＾；；　当然、食べたこともありませんし、調理したこともありません。

あーーー！！セルフィーユ！！（チャービルとも言いますね！）　その根っこですね～＾＾

フランスでも高級野菜として扱われているそうです＾＾　　勉強になりますねーーー！！！

（オマケ）

今週は（というか、今週も）忙しくて、ブログが遅れています。

楽しみにしてくれている方も少しはいらっしゃるようなので、頑張ります＾＾ｖ

明日は中学の同窓会です。

うちは夫婦で出席予定です（笑）

私たちは小・中一緒の学校なのですが、９年間一度も同じクラスになったことはないんです＾＾；

ただ、出会いなどを聞かれると面倒なので・・・

「同級生です」と答えると一言で済むので便利なため乱用しています。