やっちゃば日記　--2014.4.14--

皆様、お仕事お疲れ様です

ここではできるだけ青果物に関係するトピックをご紹介するようにしているのですが

今日はピンとくるタイトルがなかったので、このところ気に留めていたことを書きます。

※全国にはいろいろな卸・仲卸・小売の形態があるので、ここで触れているのはあくまでも千葉市場のことです。

卸、仲卸、小売ってそれぞれに役割があると思います。

築地市場の場合、料理店の仕入れも多く、専門的な商材に特化した仲卸が多いのは有名です。

それは、小売では対応しきれないから仲卸が特化したのだと思います。

千葉市場の青果では、専門的な商材に長けた仲卸はほとんどないため、料理店の仕入れは不可能です。

水産の方では仲卸で仕入れをされる料理店の方も、青果物は関連棟内にある千葉銀一さんなどの専門的な商材を扱う八百屋さんで仕入れをされます。

納品業務については、大きな納品に関しては仲卸（給食、加工センター、大手チェーンレストラン）が行っている場合もありますが、基本的には小売業者さんの業務だと考えます。

私の考える（千葉市場での）理想の役割は・・・

卸＝力を入れるべきは仕入れ

仲卸＝販売と分荷、配送等

小売＝店頭販売、納品業務

理想というか、そもそもそうあって然るべきだと思っています。

そういう理念もあり、当社に納品業務に関してのお問い合わせがあった時には、規模などをよくお伺いして

できるだけ納品業務を行っている小売店さんにご紹介をするようにしています。

条件などが合わず見つからない場合には小売組合に紹介をします。

自分のところでやればいいのに？と、よく言われますが・・・

積極的に取り組んでしまえば・・・

卸が小売店さんに直接販売をしていることに対して嫌悪感をもてなくなります（苦笑）

荷物が集まらないと嘆くのではなく、販売に費やす時間を仕入れに向けては？？？

と、思ってる一人ですから、同じようなことはしたくありません。

それに、専門分野がありますから。

私が一人で全ての納品業務ができない以上、やはりそこは専門店にお任せするべきだと考えます。

キレイごとですかね？

卸が販売に力を入れれば、仲卸は必要なくなります。

仲卸が小売や納品業務に力を入れれば小売は必要なくなります。

消費者からしてみればそれがいいとも言われてしまうかと思いますが・・・

それではやはり長続きはしませんし、品質や信用という意味で考えてみてもどうかと思います。

当社の場合、場内で揃わないものをそろえるための仕入れに費やす時間は相当です。

他市場の担当者に連絡をとり、価格や数量を交渉して、運搬の手配をする。

すべて場内で揃えばこんな手間はないのですが、なかなかそうはいかないので本当に大変です。

おそらく、小売店の方からしてみても・・　うちでは全部揃わないから、何社も回らなくていけなくて大変だと思われていると思います。

何をどうしたら全てが潤滑にいくのかなんて、私の頭では答えも出せませんが。。。

ぐだぐだと何が言いたいかといいますと！！

小売店さんが手に負えない納品業務を仲卸が引き受けるのはありかと思いますが

現行小売店さんが納品されている納品業務に仲卸が割り込むのはどうなの？？？と、怒りを感じています。

どうしてそこで、自分のお得意さんに紹介ができないのかと？？？

不思議でなりません。

以前に仲卸組合にある納品業務の案内がきました。

仲卸組合はそれを安易に仲卸に紹介しました。

私はすぐに「どうして小売組合に紹介しないのか？」と、抗議をしました。

結果、小売組合に話がいきましたが・・　すでに話が伝わってしまった仲卸は参入しています。

現在、その納品に関しては小売と仲卸が競争しなくてはいけない状況です。

仲卸組合に話がきたときに、仲卸に案内をせず、小売組合に話をまわしていれば身を削りあうような入札はしなくてすんだはずです。

偽善ですかね・・・・・

まぁ、長くなりましたが・・

自分の立ち位置を自覚して、自分の仕事を頑張れってことです（苦笑）

そして、競うなら・・

卸は卸同士、仲卸は仲卸同士、小売は小売同士

ですよね＾＾

ほうれん草

ホウレンソウ（菠薐草、学名:Spinacia oleracea）は、アカザ科の野菜。雌雄異株。ほうれん草とも表記される。高温下では生殖生長に傾きやすくなるため、冷涼な地域もしくは冷涼な季節に栽培されることが多い。冷え込むと軟らかくなり、味がよりよくなる。

●アカザ科ほうれん草属。（英）spinach　（仏）epinard

ホウレンソウはアカザ科ほうれん草属の野菜で、原産地はペルシャ地方とされ、日本には江戸時代の初め頃に伝わったとされています。漢字だと「菠薐草」、「法蓮草」、「鳳蓮草」などいくつもあります。

「ほうれんそう」の語源は、中国語で「ペルシャ」（現在のイラン）を「菠薐（ほうれん）」と呼んでいたことに由来しています。

今日もほうれん草少ないです！！！

ＧＷ明けるまでは少なめですから、手配には十分気をつけてください！！

小松菜

アブラナ科アブラナ属

小松菜（コマツナ）はチンゲンサイなどと同じアブラナ科アブラナ属の植物で、収穫せずにそのままにしておくととうが立ち、アブラナと同じ黄色い花を咲かせます。

名前は東京の小松川（現在の江戸川区）に由来しているそうです。江戸時代、将軍に気に入られ、献上する際、土地の名前を冠したとか。小松菜の原産地は南ヨーロッパ地中海沿岸で、やはり中国を経由して日本に伝わったそうです。

早い時間にはありませんでしたが、競売時間直前にのぞきに行ったら数軒出ていました＾＾　ホッ

GW明けまでは少ないです！！！　要注意！

ウコン

春ウコン、夏ウコンがあったようですが・・・

どっちがどっちなのか、わかりませんでした（苦笑）

タケノコもいっぱい出ていました～～～＾＾

以上競売コーナー

千葉県（勝浦）産

タケノコ

今日も各産地のタケノコが並びます。

栃木、鹿児島、福岡、熊本

引き合いは強いです！！

タケノコ（竹の子、筍、英名:bamboo shoot）は、イネ科タケ亜科タケの若芽を指し、日本や中国などで食材として利用されている。春の季語。

その名前「筍」は一旬（１０日間ほど）であの「竹」までに生長してしまうからだそうです。だから、食べられる期間もほんの一瞬、土から出るかで無いかというときだけなので、目が離せません。

千葉県産

野蕗

フキはキク科フキ属の多年草。日本原産で近縁種の少ない独特の野菜の一つです。地上には花芽と葉が出ていますが、茎の部分は地中に伸びています。フキとは、その地下茎からでてきた葉の柄の部分にあたります。また、春一番にフキの地下茎から出てくる花のツボミがフキノトウです。

平安時代から野菜として栽培されていると言われますが、現在各地で栽培されている物の多くは愛知早生という品種の物です。自生している野生種も全国の山野や河川の土手などいたるところで見られます。

●フキは食物繊維が豊富

フキは栄養成分で見るとこれと言って多く含まれているものはありませんが、食物繊維やミネラルが含まれています。

●生活習慣病の予防に効果

ふきの茎や葉には高血圧や大腸がんなどの生活習慣病の予防に効果があると言われています。

●フキは古くから薬としても活躍

中国や日本でも、古くからフキは民間療法で痰を切り咳を止める薬用として認められています。

野蕗、美味しそうです～～～＾＾

そろそろキャラブキをもらえる頃かな（笑）

キャラブキは漢字で伽羅蕗と書き、フキの茎を醤油で煮しめた料理です。濃い茶色の事を伽羅色と呼び、出来上がりの料理が伽羅色なのでついたそうです。伽羅とは、かって最も珍重された香木のひとつです。

兵庫県（淡路島）産

ブロッコリー

●アブラナ科アブラナ属（英）broccoli　（仏）brocoli

　ブロッコリーはケールが祖先にあたるアブラナ科アブラナ属の植物で花芽を食べる野菜です。地中海沿岸が原産とされ、ローマ時代から日常的に食べられていたという記録が残っています。そうやってブロッコリーはイタリアで育ちましたが、アメリカに伝わったのは１９世紀になってからだそうです。日本へは明治時代になってカリフラワーと共に入ってきました。

ケールの系統の中ではカリフラワーの方が原種に近い物で、ブロッコリーはカリフラワーの変種とされています。

ブロッコリーが少なくて大騒ぎです＾＾；；

埼玉県産が始まるまでは絶望的です。

秋田県産

こごみ

◆イワデンダ科クサソテツ属　（英）Fiddleheads （仏）crosses de fougere

コゴミ（屈/こごみ）は正式な名称をクサソテツと言い、シダ植物の多年草です。美しい緑の葉で、冬には地上の葉は枯れますが地下の株は越冬し、春から初夏に渦巻状の新芽が出てきます。食用に採るのはその新芽の部分で、地方によっては「こごめ」と呼んだりもします。

こごみちゃん、「ちゃん」を付けるとかわいいですね＾＾

青森県産

行者ニンニク

◆ユリ科ネギ属　別名：キトビロ、ヤマビル、ヤマニンニクなど

ギョウジャニンニクはタマネギやニンニク、ニラなどと同じユリ科ネギ属の多年草です。日本には近畿以北から北海道にかけて分布していますが、東北より南では高山でしか見られません。そのため、「行者が食べるにんにく」ということから名付けられたという説が有力です。初夏に葱坊主と同じような花を咲かせ、それからできる種と株から出てくる新芽で増えていきます。

◆骨を丈夫にするビタミンＫ

ギョウジャニンニクに含まれるビタミンＫの量は生鮮食品でもトップクラスです。これにはカルシウムを骨に定着させる働きなどがあり、骨を丈夫にするのに役立ちます。

行者ニンニクが増えたようで、あちこちで見かけますね～＾＾

市場内で流通しているものは栽培ものですが、銀一さんには天然物もありました♪♪

Ｆａｃｅｂｏｏｋよりご紹介＾＾

岩崎光紀

おはようございます。
曇空です。
今朝の市場、相変わらずたけのこは多く入荷してます。
写真は、仙人ニク（ニンニクスプラウト）です。野菜ソムリエ推薦品。

仙人ニク？？？？？

ニンニクスプラウト？？？？？

調べてみましたが、あまり詳しい説明はありませんでいｓた＾＾；；

ニンニクスプラウトで少しだけレシピが紹介されていました。

ホイル焼き、炒め物、天ぷらでしたが、どれもとても美味しそうでした＾＾

小松靖雄

今の所鉄板ネタ？っす
本日の築地市場より
現場(せり場)に目新しい旬の物は気が付きませんでした。
あゆたでの葉はOK、
花山椒、実山椒、加賀太胡瓜、白加賀梅、北海道ひめたけなどそろそろでしょうか？
毎度です！

素晴らしい品ぞろえですね～＾＾

私が料理人ならウキウキしそう♪♪

（料理人じゃなくてもウキウキしていますがｗ）

くだもんや中田

today's new order!!

春の手みやげに、ギフトボックスお選びいただきました。
３種類の構成で、すっきりと綺麗にまとまりました。

オーダー誠にありがとうございます。

素敵な手みやげですね～～～～～＾＾

こんなお土産いただいたら、恐縮してしまいそうです（笑）

楢田誠治

今日の逸品サボイキャベツ熊本県産
☆熊本県 JAやつしろ群築より
☆別名縮緬(ちりめん)キャベツ
☆名前はフランス・サボイ地方で大切に生産されていた事から
☆欧州などからの輸入が続いていましたが国内産もチラホラ見られるようになりました。...
☆特徴はご覧のような“見た目”
食感は一般的なキャベツに比べ、水分が少なく、繊維質が多い事からサクサクした歯触りで、しっかり噛みしめるとほんのりの甘さが口に広がります。
☆料理は加熱調理が中心。見た目が面白いロール・キャベツや煮物、そしてパスタと一緒に炒め物などで食べると美味しいようですね。

サボイキャベツって、自分では調理したことないです～＾＾

以前は輸入品ばかりでしたが、国産もあるんですねー！！